Лекция № 16: Технология пищевых концентратов

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 28 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Классификация и особенности пищевых концентратов.
Классификация продуктов, выпускаемых пищеконцентратной промышленностью.
Особенности пищевых концентратов первых и вторых блюд.
Производство пищевых концентратов.
Подготовка компонентов. Варено-сушеные крупы и бобовые.
Производство крупо-овощных концентратов.
Производство овощных концентратов.
Технологические схемы производства концентратов кремов, пудингов десертных и желе.
Производство овсяных хлопьев «Геркулес».